Secreto Ibérico

Muchos se preguntan qué carne es el secreto ibérico o de que parte del animal procede. Pues bien, es una pieza situada en la parte interior del lomo, muy cercana a la paleta del cerdo, más concretamente, entre la axila y el tocino.

 

Esta posición privilegiada es lo que le hace tener al secreto esa cantidad de grasa infiltrada perceptible a través de las vetas y que lo convierten en un manjar.

 

Por otro lado, cabe destacar que el secreto de cerdo ibérico es una pieza un tanto pequeña, de unos 400 gramos aproximadamente la cual no es muy abundante en los cerdos. Por cada animal se obtienen únicamente dos piezas qué, si lo unimos a su gran demanda, nos hace entender su exclusividad y el motivo de su precio.

 

El secreto de cerdo es una pieza con cero azúcares. Además, cuenta con 369 Kcal por ración de 150 gramos, lo que supone un 18,5% de la cantidad máxima diaria recomendada.

 

	Por 100 gramos
Kilocalorías	246 Kcal
Grasas	18.2 g
Hidratos de Carbono	0.3 g
Potasio	18 g

 

 

 

Desde Atacho siempre recomendamos cocinar el secreto de cerdo ibérico a la barbacoa pues adquiere una textura y un sabor increíbles. Otra de las opciones que permiten mantener todas sus cualidades organolépticas intactas son la parrilla o asándolo.

 

Gracias a su sabor tan carácterístico no es necesario acompañarlo con ningún tipo de especias o salsas. Únicamente se dora bien, se le añade un poco de sal gorda al gusto y a disfrutar de este manjar.

Aunque como ya hemos comentado lo ideal sería cocinarlo a la barbacoa o parrilla, muchos hogares carcen de ellas por lo que lo más cómodo es echar mano de una sartén o plancha.

 

Por ello, os vamos a ofrecer las que para Atacho son las claves para cocinar adecuadamente el secreto de cerdo ibérico a la plancha.

 

En primer lugar, debemos añadir unas gotas de aceite de oliva a la plancha o sartén y extenderlas por toda la base. Esto hará que la carne de secreto ibérico no se adhiera a la sartén.

 

Una vez caliente es el momento de lanzar nuestro secreto al fuego, haciendole unos cortes incisivos por ambos lados en el caso de que la pieza fuese demasiado gruesa. 

 

Se cocina unos minutos por cada lado hasta que esté dorado por fuera y jugoso por dentro, siempre ajustando el tiempo para conseguir el cocinado perfecto según los gustos de cada consumidor.

 

Se retira el secreto ibérico de la plancha o sartén e inmediatamente se le añade sal en escamas o gorda. El calor residual de la pieza de carne hará que la sal se diluya y la carne de secreto de cerdo ibérico obtendrá un sabor increible.